domingo, 23 de maio de 2010

Um blog sobre vinho

Para os apreciadores de um bom vinho, uma boa dica é o Blog da Sommelière - http://onlyvinhosnet.blogspot.com, com muitas novidades e notícias do mercado.

Outra receita na TV

Assista ao video de mais uma participação minha no programa Você em Dia, da TV Atalaia. Desta vez, a receita é um Filé de Peixe Branco com Farofa de Catado de Caranguejo. Clique no link http://pgmvoceemdia.blogspot.com/2010/05/momento-finger-culinaria-com-o-chefe-de.html

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Mais receitas na TV

Acesse o link abaixo e veja minha participação no programa That's All, da TV Atalia Aracaju, com a jornalista e apresentadora Sacuntala Guimarães.
http://www.youtube.com/watch?v=1gCtBrTRJW8

Receita na TV

Acesse o link abaixo e confira minha participação no programa Você em Dia, exibido na TV Atalaia, de Aracaju, afiliada da Rede Record.
http://www.youtube.com/watch?v=B-5EsK5KS04

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Sites & blogs interessantes
Abaixo, alguns sites, blogs e restaurantes que considero interessantes:
www.francechef.tv
www.chuckeats.com
www.saveursdumonde.net
www.nomu.co.za/home
www.kronikasvinicolas.blogspot.com/search/label/Restaurantes
www.chezpim.typepad.com
www.veja.abril.com.br/ed_motta/index_011107.shtml
http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/0/Artigo153900-1.asp
www.saucemagazine.comwww.fatduck.co.uk
www.latourdargent.fr
O mundo da gastronomia em livros

Abaixo, alguns livros que acho interessante para os amantes da gastronomia contemporânea internacional, sem os modismos “contemporâneos”:
- “Toqué de Cuisine” - Jamie Oliver e Stéphan Lagorce
- “La Cuisine de Momo - Couscous, tajines et compagnie” - Mourad Mazouz
- “Petit précis de cuisine moléculaire” – Anne Cazoe & Christine Liénard
- “La Cuisine Indienne – Collection” - Cuisine des 7
Petit Gâteau, o bolinho de coração mole

Uma das sobremesas mais pedidas nos últimos tempos, o Petit Gâteau, que na França tem o nome de “Moelleux” ou “Crocant”, foi inventado na década de 80 pelo célebre Chef francês Michel Bras, do Laguiole, www.michel-bras.com. Na década de 90 chegou aos Estados Unidos com o nome de Petit Gâteau e, claro, veio parar no Brasil com o mesmo nome, porém, feito de maneira errada já que o interior do bolinho, mole, simplesmente, havia ficado cru. E assim, o Petit Gâteau virou celebridade nos restaurantes tupiniquins. Hoje, há várias versões da sobremesa, prevalecendo a característica do bolinho mole por dentro. O meu Petit Gâteau brasileiríssimo é feito com pó de amêndoas acompanhado de sorvete de tapioca. Experimente fazer!

Ingredientes para 12 porções
Massa do petit gâteau
100g de manteiga
220g de chocolate meio amargo
4 gemas
4 claras
80g de amido de milho
80g de pó de amêndoas
180g açúcar

Ganache (recheio)
240g de chocolate meio amargo
400g de creme de leite
100g de manteiga

Modo de Preparo
Ganache (recheio)
Derreta em banho -maria o chocolate e misture com a manteiga e o creme. Coloque esta mistura em forminhas de gelo, deixe esfriar e leve ao freezer ou congelador até endurecer. Reserve.

Petit Gâteau
Derreta o chocolate em banho–Maria. Fora do fogo, quando o chocolate estiver morno, acrescente a manteiga, o amido de milho o pó de amêndoas as gemas e misture bem. Bata as claras em neve, adicione o açúcar e junte à mistura, misture tudo muito bem. Leve à geladeira até que a massa fique consistente. Coloque em forminhas individuais, untadas e polvilhadas, da seguinte forma: coloque metade da massa em cada forminha, coloque um dadinho do ganache congelado e cubra com o restante da massa, como se fosse uma empada, retorne ao freezer e congele por pelo menos 12h.Asse em forno pré-aquecido a 180°por 20 minutos (sempre verificando) e sirva imediatamente acompanhado de uma bola de sorvete de tapioca e calda de chocolate.